IPC分类号 : A23L27/60,A23L27/24,A23L17/00,A23L17/40,A23L33/00
专利摘要
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种变温发酵低盐虾酱的方法；具体是使用沉泥喜盐芽孢杆菌(Halobacillusfaecis)和海洋动性球菌(Planococcusmaritimus)复配而成的发酵剂对虾肉糜进行变温阶段发酵，从而有效解决传统虾酱发酵方法中高盐含量、虾酱品质不稳定性和安全性差的问题，得到了品质稳定和风味良好虾酱产品。利用本发明方法制作的虾酱组织形态细腻均匀、粘稠度适中，色香味俱佳，盐含量显著低于传统高盐虾酱，氨基酸态氮含量较高，滋味鲜美，营养价值丰富，挥发性盐基氮的含量低于欧盟标准，组胺的含量远低于国家标准，是一种品质和安全性高的发酵虾酱产品。
权利要求
1.一种变温发酵低盐虾酱的方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将虾肉与腌制盐混合搅碎制成糊状原料，然后将沉泥喜盐芽孢杆菌和海洋动性球菌接种到糊状原料中；所述沉泥喜盐芽孢杆菌具体为沉泥喜盐芽孢杆菌JD株，保藏编号为CGMCC NO.16543；所述海洋动性球菌具体为海洋动性球菌XJ2株，保藏编号为CGMCC NO.17057；
（2）将步骤（1）接菌后的糊状原料在温度10~20℃条件下进行发酵30~60天；然后在-5℃~5℃进行低温发酵30~60天；随后于10~25℃条件下进行发酵30~60天；最后在-5℃~5℃进行低温发酵30~60天，所得产品即为低盐虾酱。
2.根据权利要求1所述的变温发酵低盐虾酱的方法，其特征在于，步骤（1）中所述的腌制盐的加入量为虾肉质量的5%~12%。
3.根据权利要求1所述的变温发酵低盐虾酱的方法，其特征在于，步骤（1）中所述的沉泥喜盐芽孢杆菌和海洋动性球菌按菌株数量1~3:1~3的比例接种到糊状原料中。
4. 根据权利要求1所述的变温发酵低盐虾酱的方法，其特征在于，步骤（1）中所述糊状原料中菌的最终接种量为10
5. 根据权利要求1所述的变温发酵低盐虾酱的方法，其特征在于，步骤（2）在虾酱发酵过程中定期进行搅拌与透气；具体为：在发酵的前30天内，每隔3天对发酵原料进行顺时针的搅拌5~10 min。
6.一种低盐虾酱，其特征在于，所述的低盐虾酱是使用权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的。
一种变温发酵低盐虾酱的方法专利购买费用说明
Q：办理专利转让的流程及所需资料
A：专利权人变更需要办理著录项目变更手续，有代理机构的，变更手续应当由代理机构办理。
1：专利变更应当使用专利局统一制作的“著录项目变更申报书”提出。
2：按规定缴纳著录项目变更手续费。
3：同时提交相关证明文件原件。
4：专利权转移的，变更后的专利权人委托新专利代理机构的，应当提交变更后的全体专利申请人签字或者盖章的委托书。
Q:专利著录项目变更费用如何缴交
A：（1）直接到国家知识产权局受理大厅收费窗口缴纳,（2）通过代办处缴纳，（3）通过邮局或者银行汇款,更多缴纳方式
Q：专利转让变更，多久能出结果
A：著录项目变更请求书递交后，一般1-2个月左右就会收到通知，国家知识产权局会下达《转让手续合格通知书》。
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