专利摘要

专利摘要

本发明涉及一种奶油香酥花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑36份。利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率，同时使奶油香酥花生具有独特的香醇风味以及口感。

权利要求

1.一种奶油香酥花生，其特征是，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油7-9份、白糖25-33份、花生油20-30份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份、面粉30-36份；所述超细花生粉的粒径为500-560μm，且由以下步骤得到：

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-30min；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；炸制：取花生油，将花生油升温至120-140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸8-12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

2.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述超细花生粉与面粉的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的奶油香酥花生，其特征是，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。

4.一种制备如权利要求1所述的奶油香酥花生的方法，其特征是，至少包括以下步骤：花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-30min；熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；炸制：取花生油，将花生油升温至120-140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸8-12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

5.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述预熬制过程中，熬制温度为100-110℃。

6.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述超细花生粉混合步骤中，预熬制液降温至80-90℃，所述搅拌速度为40-60r/min。

7.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述熬制步骤中，搅拌速度为70-80r/min。

8.根据权利要求4所述的奶油香酥花生的制备方法，其特征是，所述包覆步骤中，搅拌速度为30-40r/min。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种奶油香酥花生及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。花生，性味甘、平，有养血补脾润肺、滋润肌肤、抗老延年的功效，适用于血虚、脾虚、体弱、肌肤干燥、老年体衰者。

花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

在众多花生制品中，奶油香酥花生入口香甜脆，是深受广大消费者喜爱的零食之一。奶油香酥花生的加工过程中，为了保证花生具有香酥的口感，花生的外表面包覆添加有奶油的面粉，经过高温炸制，花生以及其外表面包裹的添加有奶油的面粉脱水，使制备得到的花生成品具有香酥的口感。

但是由于花生外表面光滑，面粉在花生外表面包裹的过程中，面粉容易顺着花生表面滑动，使面粉堆积于花生的一处；同时，由于面粉与花生之间的粘结力不够，在炸制过程中，由于高温油的冲击作用，以及花生仁与面粉收缩率的不同，很容易造成花生仁与面粉分离，造成加工得到的奶油香酥花生口感差。申请公布号CN 104719592 A的专利文件中公开了奶油花生的配方，但是该专利中虽然避免了油炸食品给人体带来的危害，但并不能解决奶油花生口感差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶油香酥花生及其制备方法，利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种奶油香酥花生，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油7-9份、白糖25-33份、花生油20-30份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份、面粉30-36份；

所述超细花生粉的粒径为500-560μm。

优选的，所述超细花生粉与面粉的质量比为1:1。

优选的，所述奶油与超细花生粉的质量比为1:2。

优选的，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。

本发明的另一个目的在于提供上述所述奶油香酥花生的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种奶油香酥花生的制备方法，至少包括以下步骤：

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；

超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-30min；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；

包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；

炸制：取花生油，将花生油升温至120-140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制8-12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

优选的，所述预熬制过程中，熬制温度为100-110℃。

优选的，所述超细花生粉混合步骤中，预熬制液降温至80-90℃，所述搅拌速度为40-60r/min。

优选的，所述熬制步骤中，搅拌速度为70-80r/min。

优选的，所述包覆步骤中，搅拌速度为30-40r/min。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、本发明制备得到的奶油香酥花生具有香甜脆的口感，同时炸制后的花生仁外部紧紧包覆有香酥的外皮，口感较佳。

2、本发明中的超细花生粉的粒径适中，具有很强的表面吸附力和亲和力，通过超细花生粉的分子作用力，将面粉与花生之间连接紧密。同时，通过超细花生粉也可以调节面粉的粘稠度，使面粉更加紧密地附着于花生仁外表面。

具体实施方式

本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。

一、制作实施例

实施例1

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖6kg、白糖29kg、食盐3kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制3h，熬制温度为105℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为50r/min，其中超细花生粉的粒径为530μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油8kg、面粉33kg熬制20min，升高熬制液温度至125℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为35r/min，搅拌9min；

炸制：取花生油25kg，将花生油升温至130℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制10min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

实施例2

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖4kg、白糖25kg、食盐1kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制4h，熬制温度为110℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至80℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制30min，搅拌速度为40r/min，其中超细花生粉的粒径为550μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油7kg、面粉10kg熬制30min，升高熬制液温度至130℃，边搅拌边熬制5min，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁60kg混合，搅拌速度为30r/min，搅拌5min后；

炸制：取花生油30kg，将花生油升温至120℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制8min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

实施例3

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖8kg、白糖25kg、食盐1kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制4h，熬制温度为100℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至90℃，将超细花生粉36kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制30min，搅拌速度为40r/min，其中超细花生粉的粒径为560μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油9kg、面粉36kg熬制30min，升高熬制液温度至120℃，边搅拌边熬制7min，搅拌速度为80r/min；

包覆：将熬制液与花生仁60kg混合，搅拌速度为30r/min，搅拌13min；

炸制：取花生油30kg，将花生油升温至140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

实施例4

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖4kg、白糖25kg、食盐5kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制2h，熬制温度为110℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉30kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为60r/min，其中超细花生粉的粒径为560μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油9kg、面粉30kg熬制10min，升高熬制液温度至130℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为70r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为40r/min，搅拌5min；

炸制：取花生油20kg，将花生油升温至120℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

实施例5

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖8kg、白糖33kg、食盐5kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制2h，熬制温度为100℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至80℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为60r/min，其中超细花生粉的粒径为560μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油9kg、面粉30kg熬制10min，升高熬制液温度至120℃，边搅拌边熬制5min，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为40r/min，搅拌13min；

炸制：取花生油20kg，将花生油升温至120℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

实施例6

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖4kg、白糖33kg、食盐1kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制2h，熬制温度为110℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至90℃，将超细花生粉36kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20min，搅拌速度为60r/min，其中超细花生粉的粒径为500μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油7kg、面粉30kg熬制10min，升高熬制液温度至130℃，边搅拌边熬制7min，搅拌速度为80r/min；

包覆：将熬制液与花生仁50kg混合，搅拌速度为40r/min，搅拌5min；

炸制：取花生油20kg，将花生油升温至140℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制12min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

二、制作对比例

对比例1

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖6kg、白糖29kg、食盐3kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制3h，熬制温度为105℃；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油8kg、面粉33kg熬制20min，升高熬制液温度至125℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为35r/min，搅拌9min；

炸制：取花生油25kg，将花生油升温至130℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制10min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

对比例2

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖6kg、白糖29kg、食盐3kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制3h，熬制温度为105℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为50r/min，其中超细花生粉的粒径为150μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油8kg、面粉33kg熬制20min，升高熬制液温度至125℃，边搅拌边熬制6min，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为35r/min，搅拌9min；

炸制：取花生油25kg，将花生油升温至130℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制10min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

对比例3

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖6kg、白糖29kg、食盐3kg加入水50kg中搅拌均匀后进行熬制，熬制3h，熬制温度为105℃；

超细花生粉混合：将预熬制液降温至85℃，将超细花生粉33kg加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制25min，搅拌速度为50r/min，其中超细花生粉的粒径为530μm；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油8kg、面粉33kg边搅拌边熬制26min，升高熬制液温度至125℃，搅拌速度为75r/min；

包覆：将熬制液与花生仁55kg混合，搅拌速度为35r/min，搅拌9min；

炸制：取花生油25kg，将花生油升温至130℃，将包覆有面粉的花生仁在花生油中炸制10min，待花生炸熟后，将花生表面的花生油沥干，冷却至室温，制备得到奶油香酥花生。

三、将以上实施例以及对比例制得的奶油香酥花生的性能进行测试。

感官评价：由30人组成感官评价小组，对奶油香酥花生的口感进行评价，其中1为最低分，5为最高分。

表观状态以及包覆率：随机选取200粒奶油香酥花生，观测其表观形态，同时计算面粉包覆花生仁的包覆率。

各评价指标结果如表1所示。

表1各实施例以及对比例制备的奶油香酥花生的性能测试结果

从上述表中可以看出，本发明制备得到的奶油香酥花生具有香醇的口感，同时奶油香酥花生的表观形态规则，且面粉包覆率高。

对比例1中不加入超细花生粉，由于花生外表面光滑，面粉容易顺着花生表面滑动，使面粉在花生与工作台的接触面处堆积，造成花生的包覆率低，口感较差，同时制备得到的奶油香酥花生只具有甜味，没有超细花生粉的香醇滋味。

对比例2中的超细花生粉粒径为150μm，当超细花生粉的粒径过小时，虽然超细花生粉的表面吸附力和亲和力提高，超细花生粉对面粉与花生之间的作用力增强，但是，由于超细花生粉的粒径过小，超细花生粉将面粉之间的孔隙填满，导致面粉的流动性变差，面粉包覆花生仁的能力减弱，因此导致花生的包覆率下降。

对比例3在熬制步骤中，没有对熬制温度进行升温，超细花生粉首先与奶油以及面粉混合后，待搅拌均匀后，升高熬制温度可以促进超细花生粉与面粉之间的分子作用力，对比例3中没有对后续的熬制步骤升温，超细花生粉对面粉与花生之间的作用力减弱，导致花生的包覆率下降，但是下降程度低于对比例2。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

奶油香酥花生及其制备方法专利购买费用说明

Q：办理专利转让的流程及所需资料

A：专利权人变更需要办理著录项目变更手续，有代理机构的，变更手续应当由代理机构办理。

1：专利变更应当使用专利局统一制作的“著录项目变更申报书”提出。

2：按规定缴纳著录项目变更手续费。

3：同时提交相关证明文件原件。

4：专利权转移的，变更后的专利权人委托新专利代理机构的，应当提交变更后的全体专利申请人签字或者盖章的委托书。

Q:专利著录项目变更费用如何缴交

A：（1）直接到国家知识产权局受理大厅收费窗口缴纳,（2）通过代办处缴纳，（3）通过邮局或者银行汇款,更多缴纳方式

Q：专利转让变更，多久能出结果

A：著录项目变更请求书递交后，一般1-2个月左右就会收到通知，国家知识产权局会下达《转让手续合格通知书》。