IPC分类号 : C12C12/00,C12C5/00,C12C7/053,C12C11/00
专利摘要
专利摘要
本发明提供了一种具有降糖保肝作用的青钱柳干啤及其制备工艺，其主要包括如下步骤：通过配方称好麦芽，粉粹‑按照设定的糖化工艺进行糖化‑过滤‑按照酒花添加工艺添加酒花煮沸‑冷却充氧‑控制发酵的过程的时间和温度来发酵‑后熟‑灌装过程，此制备过程中的糖化过程中与煮沸及酵母沉淀过程中添加青钱柳叶成分，通过一定的糖化发酵处理工艺以及煮沸工艺和原料配方，有效提高了青钱柳的利用率，提高了青钱柳啤酒降血糖的效果，得到具有降糖保肝作用的青钱柳干啤酒。
权利要求
1.一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒制备工艺，其特征在于，制作工艺具体包括以下步骤：
（1）麦芽粉碎：按配方称好麦芽，喷0.5-1 L的水润湿麦皮,用对辊式磨碎机将麦芽碾碎，同时保留麦麸的完整；
（2）糖化：糖化罐中加入130-180 L 50℃-55℃的热水，加入麦芽，按设定的糖化工艺在40℃持续20min，50℃持续40min，65℃持续40min，78℃持续10min进行糖化；糖化过程65℃阶段时添加青钱柳叶粉，利用糖化过程浸提青钱柳叶中水溶性成分；
（3）过滤：将糖化后的麦醪打入过滤槽，启动过滤耕刀，使醪液中的麦皮形成均匀麦层，静置15-30min，启动过滤泵过滤麦汁；控制滤液过滤速度，最开始时滤液循环，待滤液澄清后打开阀门使澄清麦汁进入煮沸锅；过滤完成后，用140-170L 78℃的热水洗糟水喷淋麦糟1-2次，回收滤液，操作与第一次过滤一样，最终将麦糟中残留的麦汁淋洗干净；
（4）煮沸：开启煮沸锅蒸汽，同时开启动麦汁循环泵，使麦汁均匀受热直至沸腾；按酒花添加工艺添加酒花，煮沸过程中控制蒸汽量，达到使麦汁保持沸腾状态，但又不会溢出，煮沸总时间为60min；
（5）旋沉冷却：煮沸完成后将麦汁泵入旋沉罐，静置30~60min，使麦汁中的沉淀充分下降；
（6）发酵：将麦汁通过板式换热器冷却至15℃左右，泵入发酵罐内，泵入过程添加酵母，同时充入氧气；控制主发酵过程的时间和温度为16℃持续5天；
（7）后熟：啤酒主发酵结束后，进入后熟阶段控制18℃持续7天；啤酒后熟完成后向罐内添加青钱柳叶控制3℃持续3天，此过程中尤其注意无菌操作，防止啤酒染菌破坏啤酒酒体甚至变质，采用酒花添加罐采用备压添加方式进行，完成后排放酵母和青钱柳渣；
将啤酒降温至0℃，充入食品级二氧化碳气体至罐压达到0.1MPa，保持7天；此过程中每天排放残留的酵母和青柳柳叶渣，同时补充气体使罐压始终保持0.1MPa；
（8）灌装：发酵完成后即可饮用，或等压灌装并保持0℃贮存。
2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所述的配方包括有淡色二棱麦芽的质量为20-30kg，慕尼黑麦芽的质量为1-4kg，结晶麦芽的质量为1-2kg，青钱柳叶的质量为0.5-5kg，艾尔酵母的质量为0.06-0.2kg。
3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中所述的酒花添加工艺为煮沸开始时添加100-250g威廉麦特酒花，煮沸30min时添加100-200g水晶酒花，煮沸45min时添加150-300g威廉麦特酒花。
说明书
技术领域
本发明涉及啤酒制备领域，尤其涉及一种新型啤酒制备工艺。
背景技术
青钱柳（Cyclocarya paliurus（BataI.）IIjinsk），又名青钱李、摇钱树等，系胡桃科青钱柳属植物。它是我国特有的单种属植物，是国家重点保护的濒危植物之一。青钱柳是青钱柳是一种高大速生乔木，奇数羽状复叶，广泛分布于江西、浙江、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、四川、贵州等地的海拔420～2500m的山区、溪谷或石灰岩山地。据《中国中药志要》记载，其树皮、树叶具有清热解毒，止痛功能，可用于治疗顽癣。长期以来，民间采其嫩叶制茶食用，该茶具有生津止渴、清热解暑、降压强心及延年益寿的作用，可有效用于防治糖尿病、高血压、冠心病、神经衰弱等疾病。
青钱柳的研究始于70年代末，江西省农牧厅、省蚕桑茶叶研究所在开展农业资源调查时，发现在江西某山区生活的农民中、有很多长寿老人，发现他们的饮食有一个共同的规律：经常以一种当地特有的植物叶子泡茶饮用，该植物经庐山植物园专家鉴定，其名称为“青钱柳”。这种树叶泡出的茶汤甘甜滋润，生津止渴，被认为具有清热解暑、防病治病和延年益寿等功效，故又被当地老百姓称为“甜茶”、“神茶”。
近年来研究表明，青钱柳多糖成分与人体健康有着密切关系，是青钱柳中极具开发价值的一种生物活性物质，具有极高的药用价值和广阔的开发前景。研究发现青钱柳提取物具有降血糖、降血压、降血脂、增强肌体免疫力、抗氧化防衰老等作用，青钱柳多糖类化学成分与功效成为国内外学者研究热点(MA, Y, et al., 2015; XIE, J H, et al.,2010; 李楠等, 2015; 胡红忠, 2015)。胡红忠(胡红忠, 2015)采用沸水浴提取、乙醇沉淀、Sevage法除蛋白后冷冻干燥得到青钱柳叶精制多糖，并测定了其抗氧化活性，结果显示青钱柳叶多糖对DPPH自由基、羟基自由基均有明显的清除作用。李楠等(李楠等, 2015)研究青钱柳多糖对高脂血症大鼠脂代谢基因表达的影响，结果显示青钱柳多糖可有效降低大鼠肝脏中MDA值。叶振南等(叶振南等, 2014)研究了青钱柳多糖对高脂血症大鼠脂类代谢及抗脂质过氧化作用的影响，结果显示青钱柳多糖对高脂血症大鼠具有降血脂、抗脂质过氧化作用。李磊等(李磊等, 2001)采用超声波萃取，从青钱柳中提取一种多糖复合物，该多糖复合物经动物实验证明为降血糖的有效成分。陈木森等(陈木森等, 2007)对不同采集期的青钱柳叶中多糖含量进行了测定，结果显示青钱柳叶在5～8月的多糖含量为2.19%。Jian-Hua Xie 等(XIE, J H, et al., 2010)从青钱柳叶水提物中分离出青钱柳多糖CPP-1，并对其进行了分析鉴定与抗氧化活性测定，结果表明，CPP-1具有明显清清DPPH自由基作用。青钱柳多糖除具有一定的降血糖作用外，韩澄等(韩澄等, 2009)研究了青钱柳多糖对人胃癌MCC_803细胞生长的影响，结果表明，青钱柳多糖具有抑制人胃癌MCC_803细胞生长的生物活性。
研究表明，酵母中含有的活性成分有一定的稳糖降糖效果。酵母可通过吸收外界环境中的无机铬转化为有机铬，而铬是人体必须的微量元素，可激活胰岛素活性，调节血糖，抑制糖转化为脂肪，形成葡萄糖耐量因子，成为天然血糖调控剂。
脂质过氧化物丙二醛等可导致人体细胞氧化损害、老化、致癌和动脉硬化等多种疾病。过氧化脂质大部分由肝细胞产生，其分解也主要在肝脏。丙二醛是过氧化脂质的主要降解产物，其含量可反应脂质过氧化的程度。青钱柳可明显降低小鼠自发性丙二醛的生成，且活性和浓度有明显的量效关系。青钱柳叶较高的体外抗氧化活性可能与其中含有的黄酮类化合物有关系。黄酮类成分具有保肝、扩冠、抗炎、降低血管脆性、解除痉挛，增强心脏收缩还有一定程度的抗菌及抑制肿瘤细胞等作用。
因此如何有效获取青钱柳叶中最大的有效成分，成为工艺难题。而青钱柳中的黄酮类具有醇溶性，啤酒生产过程中通过前期水提和发酵后含酒溶液进行醇提，可有效提取青钱柳中的有效成分，获得的青钱柳啤酒较青钱柳饮料或青钱柳茶等现有产品均有较大程序的提高有效成分的含量。
目前市面上还没有专门的具有特定保健作用的啤酒。本发明主要着眼于青钱柳降糖作用与啤酒酵母降糖作用，生产具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒。
发明内容
本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒制备工艺，该工艺可以更好的提取青钱柳中的有效成分，得到口味俱佳青钱柳干型啤酒。
本发明的第二个目的是提供一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒，该发明主要着眼于青钱柳降糖作用与啤酒酵母降糖作用，具有降糖保肝的功能。
为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案如下:
一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒制备工艺，过程如图1:
具体包括以下步骤：
（1）麦芽粉碎：按配方称好麦芽，喷0.5~1 L的水润湿麦皮,用对辊式磨碎机将麦芽碾碎，同时保留麦麸的完整；
（2）糖化：糖化罐中加入130-180 L 50℃~55℃的热水，加入麦芽，按设定的糖化工艺进行糖化；糖化过程65℃阶段时添加青钱柳叶粉，利用糖化过程浸提青钱柳叶中水溶性成分；
（3）过滤：将糖化后的麦醪打入过滤槽，启动过滤耕刀，使醪液中的麦皮形成均匀麦层，静置15~30min，启动过滤泵过滤麦汁；控制滤液过滤速度，最开始时滤液循环，待滤液澄清后打开阀门使澄清麦汁进入煮沸锅；过滤完成后，用洗糟水喷淋麦糟，1~2次，回收滤液，操作与第一次过滤一样；最终将麦糟中残留的麦汁淋洗干净；
（4）煮沸：开启煮沸锅蒸汽，同时开启动麦汁循环泵，使麦汁均匀受热直至沸腾；按酒花添加工艺添加酒花：煮沸开始时添加100~250g威廉麦特酒花，煮沸30min时添加100~200g水晶酒花，煮沸45min时添加150~300g威廉麦特酒花；煮沸过程中控制蒸汽量，达到使麦汁保持沸腾状态，但又不会溢出，煮沸总时间为60min；
（5）旋沉冷却：煮沸完成后将麦汁泵入旋沉罐，静置30~60min，使麦汁中的沉淀充分下降；
（6）发酵：将麦汁通过板式换热器冷却至15℃左右，泵入发酵罐内，泵入过程添加酵母，同时充入氧气；控制发酵过程的时间和温度为16℃（5天）—18℃（7天）—3℃（3天）—0℃（0.1MPa，7天）；
（7）后熟：啤酒主发酵结束后，进入后熟阶段（即18℃（7天））；此阶段啤酒酒精度已形成，主要目的进行酵母的双乙酰还原和啤酒风味的形成；
啤酒后熟完成后向罐内添加青钱柳叶（3℃（3天）），此过滤中尤其注意无菌操作，防止啤酒染菌破坏啤酒酒体甚至变质；可采用酒花添加罐采用备压添加方式进行；此阶段主要进行青钱柳中醇溶性三萜类物质、黄酮类物质的浸提和酵母的沉淀；完成后排放酵母和青钱柳渣；
将啤酒降温至0℃，充入食品级二氧化碳气体至罐压达到0.1MPa，保持7天；此过程中每天排放残留的酵母和青柳柳叶渣，同时补充气体使罐压始终保持0.1MPa；
（8）灌装：发酵完成后即可饮用，也可等压灌装并保持0℃贮存。
进一步设置为步骤（1）中所述的配方包括有淡色二棱麦芽20-30kg，慕尼黑麦芽1-4kg，结晶麦芽1-2kg，青钱柳叶0.5-5kg，艾尔酵母60-200g。
进一步设置为步骤（2）中所述的糖化工艺时间设定为40℃（20min）—50℃（40min）—65℃（40min）—78℃（10min）。
本发明的有益效果为本发明提供的青钱柳干啤具有降糖保肝的作用，具有特定的保健作用，本发明的青钱柳干啤的制备工艺通过糖化煮沸工艺提取青钱柳多糖、三萜类等水溶性成分，通过冷浸提取青钱柳中的黄酮等醇溶性成分，制得的啤酒中青钱柳有效成分较目前的水提青钱柳茶饮料有较大程度的提高，从而使产品具有降糖保肝作用。
附图说明
图1 本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体的实施例对本发明作进一步地详细描述。
实施例
青钱柳干啤的制备工艺如图1所示，具体步骤说明如下：
（1）麦芽粉碎：按配方称好麦芽，喷0.5~1 L的水润湿麦皮,用对辊式磨碎机将麦芽碾碎，同时保留麦麸的完整；
麦芽可选用大麦芽、小麦芽或特殊麦芽，最终使啤酒风味与青钱柳风味协调一致。本发明采用主要原料为：淡色二棱麦芽和慕尼黑麦芽，酵母为上面发酵艾尔酵母。
配方：淡色二棱麦芽30kg，慕尼黑麦芽4kg，结晶麦芽2kg，青钱柳叶5kg，艾尔酵母（US05）200g。
（2）糖化：糖化罐中加入130-180 L 50℃~55℃的热水，加入麦芽，按设定的糖化工艺40℃（20min）—50℃（40min）—65℃（40min）—78℃（10min）进行糖化；糖化过程65℃阶段时添加青钱柳叶粉，利用糖化过程浸提青钱柳叶中水溶性成分；
糖化过程中添加青钱柳叶粉，利用糖化过程浸提青钱柳叶中水溶性成分；糖化工艺过程中注意青钱柳浸提的温度和时间，过低温度和较短的时间不能较好地提取青钱柳叶中的有效成分，造成原料浪费，成本提高。过高的温度和较长的时间容易将青钱柳叶中的单宁鞣酸、酚类物质等苦涩味成分浸提过多，使最终产品口感变差。
（3）过滤：将糖化后的麦醪打入过滤槽，启动过滤耕刀，使醪液中的麦皮形成均匀麦层，静置30min，启动过滤泵过滤麦汁；控制滤液过滤速度，最开始时滤液循环，待滤液澄清后打开阀门使澄清麦汁进入煮沸锅；过滤完成后，用洗糟水喷淋麦糟，2次，回收滤液，操作与第一次过滤一样；最终将麦糟中残留的麦汁淋洗干净；
（4）煮沸：开启煮沸锅蒸汽，同时开启动麦汁循环泵，使麦汁均匀受热直至沸腾；按酒花添加工艺添加酒花：煮沸开始时添加250g威廉麦特酒花，煮沸30min时添加200g水晶酒花，煮沸45min时添加300g威廉麦特酒花；煮沸过程中控制蒸汽量，达到使麦汁保持沸腾状态，但又不会溢出，煮沸总时间为60min；
煮沸过程中添加青钱柳叶浸提液，添加比例为15%。同时添加香型酒花。为提高啤酒香气，协调青钱柳叶中草味，突出青钱柳叶香气。本发明主要采用添加美国酒花水晶和威廉麦特。
（5）旋沉冷却：煮沸完成后将麦汁泵入旋沉罐，静置60min，使麦汁中的沉淀充分下降；
（6）发酵：将麦汁通过板式换热器冷却至15℃左右，泵入发酵罐内，泵入过程添加酵母，同时充入氧气；控制发酵过程的时间和温度为16℃（5天）—18℃（7天）—3℃（3天）—0℃（0.1MPa，7天）；
（7）后熟：啤酒主发酵结束后，进入后熟阶段（即18℃（7天））；此阶段啤酒酒精度已形成，主要目的进行酵母的双乙酰还原和啤酒风味的形成；
啤酒后熟完成后向罐内添加青钱柳叶（3℃（3天）），此过滤中尤其注意无菌操作，防止啤酒染菌破坏啤酒酒体甚至变质；可采用酒花添加罐采用备压添加方式进行；此阶段主要进行青钱柳中醇溶性三萜类物质、黄酮类物质的浸提和酵母的沉淀；完成后排放酵母和青钱柳渣；
将啤酒降温至0℃，充入食品级二氧化碳气体至罐压达到0.1MPa，保持7天；此过程中每天排放残留的酵母和青柳柳叶渣，同时补充气体使罐压始终保持0.1MPa；
啤酒主发酵结束后，进入后熟阶段。此阶段啤酒酒精度已形成，主要目的进行酵母的双乙酰还原和啤酒风味的形成。青钱柳叶中有效成分可分为水溶性和醇溶性两大类，前续工艺中主要浸提了青钱柳中水溶性成分，主要为多糖类物质，而青钱柳中的三萜类物质、黄酮类物质为醇溶性，水提过程无法实现提取。因此为有效提高青钱柳的利用率，提高青钱柳啤酒降血糖效果，本发明在啤酒酒精形成后期即成熟阶段添加前续经水浸提的青钱柳叶渣，浸泡时间为52h。浸泡结束后及时分离青钱柳叶。考虑到后期二氧化碳存在的影响，本阶段青钱柳叶渣的浸提过程主要在主发酵完成，后熟封罐前完成，同时整个过程注意无菌操作。
（8）灌装：发酵完成后即可饮用，也可等压灌装并保持0℃贮存。为保持青钱柳啤酒中的活性物质和酵母活性，本发明所生产的啤酒为原浆鲜啤酒，即啤酒后熟完成后，经过啤酒的自然沉淀，不经过滤和杀菌，直接灌装所得的啤酒。
实施例2
本发明的产品中的青钱柳多糖、黄醇、三萜类物质与目前青钱柳茶饮料的含量对比如下：
本发明的青钱柳干啤的制备工艺通过糖化煮沸工艺提取青钱柳多糖、三萜类等水溶性成分，通过冷浸提取青钱柳中的黄酮等醇溶性成分，制得的啤酒中青钱柳有效成分较目前的水提青钱柳茶饮料有较大程度的提高。
实施例3
感官指标:
本发明的产品青钱柳干啤，色泽清凉透明，无悬浮物无沉淀物；香味，具有青钱柳与麦麸所特有的香味；口感，具有甜味，清凉不干涩；体态，澄清无杂质不分层。
以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
一种具有降糖保肝作用的青钱柳干型啤酒及其制备工艺专利购买费用说明
Q：办理专利转让的流程及所需资料
A：专利权人变更需要办理著录项目变更手续，有代理机构的，变更手续应当由代理机构办理。
1：专利变更应当使用专利局统一制作的“著录项目变更申报书”提出。
2：按规定缴纳著录项目变更手续费。
3：同时提交相关证明文件原件。
4：专利权转移的，变更后的专利权人委托新专利代理机构的，应当提交变更后的全体专利申请人签字或者盖章的委托书。
Q:专利著录项目变更费用如何缴交
A：（1）直接到国家知识产权局受理大厅收费窗口缴纳,（2）通过代办处缴纳，（3）通过邮局或者银行汇款,更多缴纳方式
Q：专利转让变更，多久能出结果
A：著录项目变更请求书递交后，一般1-2个月左右就会收到通知，国家知识产权局会下达《转让手续合格通知书》。
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